Hotline: 0983.643.111 0933.643.111

Ảnh hưởng của bao bì đến chất lượng thực phẩm

20/06/2017
Ảnh hưởng của bao bì đến chất lượng thực phẩm
Bao bì là một sản phẩm đặc biệt dùng để bao gói, chứa đựng các loại sản phẩm khác nhằm bảo vệ giá trị sử dụng của các sản phẩn đó, tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo quản, vận chuyển, xếp dỡ, tiêu thụ và tiêu dùng sản phẩm, đảm bảo an toàn môi trường.
1. Ảnh hưởng của bao bì nhựa tổng hợp đến chất lượng thực phẩm

- Đối vối những sản phẩm nhựa dùng trong thực phẩm hoặc tiếp xúc nhiều với con người, các sản xuất phải dùng hạt nhựa nguyên sinh. Đây là những hạt nhựa được tổng hợp trực tiếp từ: dầu mỏ hoặc các sản phẩm hóa dầu khác.
- Còn hạt nhựa tái chế là hạt nhựa được làm ra từ những sản phẩm nhựa. Nó thường chứa nhiều chất độc hại như hàm lượng kim loại nặng rất cao (chì, Cadimi). Đây là những độc chất rất nguy hiểm. Vì vậy, nhựa tái chế được cấm dùng trong mặt hàng nhựa thực
phẩm. Nó chỉ có thể dùng làm đồ chơi, dụng cụ sân vườn, tủ kệ Thậm chí làm áo mưa, nhựa tái chế cũng bị cấm sử dụng vì nó tiếp xúc nhiều với da.
- Túi nylon hiển hiện trong đời sống người dân Việt Nam bởi sự tiện lợi. Mà sao không tiện lợi cơ chứ khi mà mua bất kỳ đồ gì, dù sống hay chín, là hành khô hay ướt, hàng vải hay bát, đũa… tất thảy đều dùng túi để đựng, để xách… Nó tiện lợi cho cuộc sống hàng
ngày. Thế nhưng theo các nhà khoa học nó cũng là hiểm họa khôn lường cho môi trường và con người khi lạm dụng nó.
- Đối với cơ thể: các dẫn chất thải ra từ bao bì trong một số điều kiện nhất định như khi dùng bao bì đó chứa lâu ngày các loại chất lỏng (rượu, nước mắm, nước),dùng bao bì đó chế biến thức ăn nóng (đựng canh nóng, nước nóng, chế phở, chế mỳ ăn liền, chế sữa).
Khi phtalat thâm nhập vào cơ thể chúng có thể:
+ Làm xáo trộn nội tiết: Các chất BzBP( benzylbutylphtalat), DBP dibutylphtalat) có tác động như một hormon nữ. Chuột có thai khi cho dùng các chất này thì thai phát triển không bình thường, chuột con sinh ra bị tốn thương tinh hoàn, khả năng sinh sản bị sút
kém, trẻ bị nhiễm phtalat sẽ dậy thì trước tuối đến 3 năm.
+ Gây ung thư: Chất PCB (polychlorinatbiphenyl) khi tiếp xúc với mô sống tạo ra chất careinogen (tác nhân gây ung thư). Chất DHEP (diethylhexylphtalat) gây ung thư gan ở chuột.
+ Gây các bệnh khác: Dần chất phtalat làm đảo lộn quá trình trao đổi chất, ảnh hưởng không có lợi đến hệ hô hấp, gây xơ cứng mô, xơ cứng động mạch, đầu độc các nơron thần kinh dẫn đến bệnh Parkinson.
- Do PE là sản phấm chống ấm kém,dễ đế không khí lọt qua và dầu mỡ thấm qua nên khi sử sụng PE làm bao bì bao gói sản phẩm dễ làm oxi hóa các chất béo trong thực phẩm gây mùi ôi khét tạo các chất độc gây biến tính sản phẩm ,ảnh hưởng đến sức khỏe của
nguời tiêu dùng.
- Chất béo bị oxi hóa tạo các chất béo có m phân tử nhỏ, andehit, xeton là các chất độc khi nhiễm vào thực phẩm ,con người sử dụng gây hại tới sức khỏe.
-Vấn đề đáng lo ngại nhất là sử dụng tùy tiện những bao bì cũ. Thật không an toàn khi dùng những thùng nhựa đã đựng sơn nước để muối dưa, cà.Một số hoá chất độc hại có trong sơn đã thấm vào nhựa sẽ khuếch tán ra môi trường nước – axit của dưa, cà và có tác
hại đến sức khoẻ của người tiêu dùng. Nói chung, tuyệt đối không dùng các thùng nhựa đã đựng hoá chất để đựng nước ăn hay các loại thực phẩm lòng. Cần lưu ý, khi cần đựng dầu ăn, nước mắm, dầu thực vật, rượu thuốc, nên dùng chai PET (mới hay đã đựng nước tinh khiết) vì loại chai này có độ an toàn cao về vệ sinh thực phẩm. 
- Bao bì plastic không tái sử dụng nhưng nếu chế tạo bằng vật liệu tái sinh thì sẽ nhiễm độc vào thực phẩm và gây mùi lạ cho thực phẩm do việc sử dụng các loại phụ gia tạo sự mềm dẻo, ổn định nhiệt độ chảy mềm của plastic để dễ chế tạo dẫn đến tiềm ẩn nhiều loại độc tố.
-Nếu sử dụng bao bì được sản xuất tử nhựa tái sinh thì chúng sẽ bị oxy hóa mạnh, ăn mòn theo dung môi acid mạnh và có khả năng phóng thích độc tố từ gốc clo rất cao. Khi tiếp xúc với thực phẩm sẽ nhiễm độc vào thực phẩm. 
- Nếu sử dụng bao bì không sạch sẽ, các chất bẩn bám ở bao bì cũng sẽ nhiễm vào thực phẩm làm mất gía trị cảm quan thực phẩm, đồng thời vi sinh vật cũng theo vào gây hư hỏng thực phẩm.

2. Ảnh hưởng của bao bì kim loại đến chất lượng thực phẩm:

-Nếu trong bao bì kim loại có một số kim loại nặng thì thực phẩm sẽ bị nhiễm kim loại nặng, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
-Hiện tượng ăn mòn kim loại:
+ Ăn mòn hóa học cùng với sự bong tróc lớp vecni, lớp vecni bong tróc tạo sự tiếp xúc của lớp oxyt thiếc với môi trường thực phẩm có tính axit làm xảy ra phản ứng hóa học sau:
2H+ + SnO = Sn2+ + H2O

2H+ + Sn = Sn2+ + H2

Thiếc bị hòa tan theo các khe nhỏ đi sâu vào đến lớp sắt thì tiếp tục xảy ra phản ứng trao đổi điện tử:
Sn2+ + Fe = Sn + Fe2+

àThực phẩm bị nhiễm kim loại nặng + Sự ăn mòn bởi H2S: Đối với thực phẩm như thịt, cá… giàu protein có cầu nối di-sunfua, khi tiệt trùng loại protein này dễ bị biến tính, đứt vỡ liên kết di-sunfua tạo H2S
Nếu lớp vecni phủ bên trong hộp có chứa ZnO sẽ xảy ra phản ứng:
H2S + ZnO = ZnS + H2O
Trong trường hợp lớp vecni bị bong tróc thì sẽ xảy ra các phản ứng:
H2S + Sn = SnS + H2

H2S + Fe = FeS + H2
ZnS có màu trắng, SnS có màu nâu tím, FeS có màu nâu đen, dạng vảy

àLàm thay đổi màu sắc của thực phẩm, giảm chất lượng của thực phẩm.

3. Ảnh hưởng của bao bì thủy tinh đến chất lượng thực phẩm:

-Cục quản lý chất lượng hàng hóa sản phẩm (Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng) đã từng khuyến cáo không nên sử dụng những loại cốc thủy tinh in hình hoa văn, hoạt hình với màu sắc rực rỡ, bởi đa số mẫu thử nghiệm đều cho những kết quả đáng báo động (sản phẩm chứa hàm lượng chì cao gấp nhiều lần).
-Trong nhiều đợt lấy mẫu xét nghiệm của cơ quan chức năng cho thấy, hàng kém chất lượng ngoài thị trường là rất lớn, các mẫu lấy mang đi xét nghiệm đều cho kết quả có chứa hàm lượng độc tố Chì (Pb), kim loại nặng Cadimi (Cd) cao gấp hàng nghìn lần so với tiêu chuẩn tham khảo. Thậm chí có mẫu chứa hàm lượng độc tố kim loại nặng Cadimi cực độc vượt mức cho phép đến hơn 600 lần, chứa hàm lượng Pb vượt mức cho phép đến gần 4000 lần.
-Theo kết luận nghiên cứu của các nhà khoa học, hàm lượng độc tố trong các sản phẩm thủy tinh khi được đưa vào cơ thể, lượng chì sẽ giải phóng ra các gốc tự do, thâm nhập vào các bộ phận, tích lũy trong xương, gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh, máu… gây nhiễm độc nặng. Đặc biệt, nếu bị nhiễm chất độc Cd lâu dài, trẻ em có thể bị còi xương, chậm phát triển xương, người già bị loãng xương, thậm chí tử vong. Vì vậy, biện pháp tốt nhất hiện nay đối với người tiêu dùng là nói “không” với những sản phẩm thủy tinh có in hình, hoa văn có màu sắc rực rỡ bên ngoài, không ghi rõ xuất xứ nguồn gốc, không ghi rõ
hàm lượng chì trên bề mặt và sản phẩm có giá thành quá rẻ.
-Hợp chất chì được sử dụng trong trang trí đồ thủy tinh thường có hàm lượng rất lớn. Nó có khả năng thổi ra ngoài khi gặp điều kiện thuận lợi và rất độc hại.
-Khi đưa vào cơ thể, lượng chì này sẽ giải phóng các gốc tự do, thâm nhập vào các bộ phận, tích lũy trong xương, gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh, máu… gây nhiễm độc nặng, thậm chí tử vong.

 

4. Ảnh hưởng của bao bì giấy đến chất lượng thực phẩm:
- Bao bì giấy có tính dễ thấm, dễ rách, dễ phân hủy nên bao bì làm hoàn toàn từ giấy chỉ bao gói được một vài loại thực phẩm và sử dụng trong thời gian rất ngắn. Nếu bao bì giấy chứa thực phẩm bị rách, bị thấm nước thì sẽ không chứa đựng được thực phẩm, làm cho chất lượng thực phẩm giảm xuống.
- Đối với thực phẩm như thịt, rau, quả (đã qua sơ chế…) bao bì giấy chưa chắc đã tốt. 

- Xuất xứ của giấy và công nghệ làm ra giấy, phương pháp bảo quản giấy… là những yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Nếu giấy còn các chất độc thì nó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm, có thể gây ngộ độc, gây bệnh cho người sử dụng thực phẩm đó.
- Trên thực tế, để tăng tính chống thấm, chống rách cho bao bì giấy, nhà sản xuất đã phủ và tráng lên bề mặt giấy bằng chính các chất tạo ra bao bì nhựa như PE, PP, PET, hoặc màng nhôm, sáp. Khi đó nó lại mang một phần tính chất của bao bì nhựa. Nếu có sử dụng giấy để bao gói thực phẩm ăn sẵn, cần tránh loại giấy nhuộm màu, có in chữ.
- Bao bì bị rách, nứt, hở:
+ Có thể mang theo các tạp chất như cát, bụi vào bên trong sản phẩm gây hư hỏng sản phẩm.mặt khác bao bì 
+ Sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài làm nhiễm vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm.
+ Có sự oxy hóa lipid do sự xâm nhập của oxi và tạo ra mùi lạ cho thực phẩm và làm biến màu thực phẩm.
+ Côn trùng có thể xâm nhập gây thối rữa, phân hủy sản phẩm làm mất giá trị về dinh dưỡng, cảm quan, mất vệ sinh, truyền dịch bệnh cho người.
+ Hơi nước ở môi trường sẽ ngấm vào thực phẩm làm thực phẩm hư hỏng.
 

Hãy GỌI NGAY cho chúng tôi để được tư vấn MIỄN PHÍ 24/7 và cung cấp dịch vụ TỐT NHẤT! 

Tâm Đức luôn đồng hành cùng an toàn thực phẩm.

CÔNG TY TNHH GIẢI PHÁP CHẤT LƯỢNG TÂM ĐỨC 
Địa chỉ: 46/10 đường số 26, KP5, p. Hiệp Bình Chánh, q. Thủ Đức, Tp.HCM
Điện thoại: 028.665 65 067   Hotline: 0933.643.111 | 0983.643.111 (Ms. Bích Phượng)
Emailattptamduc@gmail.com
Website
attptamduc.com || congbohopquysanpham.com

Công ty Tâm Đức