Điều kiện đảm bảo ATTP đối với cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thực phẩm chín, thức ăn ngay

Đối với các cửa hàng ăn uống, quầy kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín khi tiến hành làm vệ sinh an toàn thực phẩm cho các cơ sở sản xuất phải đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về vị trí, kết cấu, trang thiết bị, dụng cụ chế biến như sau :

ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CỬA HÀNG, QUẦY HÀNG KINH DOANH THỨC ĂN NGAY, THỰC PHẨM CHÍN

1) Cơ sở bố trí ở địa điểm cách xa các nguồn ô nhiễm.

2) Nơi chế biến, nơi bán thức ăn ngay, thực phẩm chín phải sạch sẽ, thoáng mát, tách biệt nhau để dễ vệ sinh và không gây ô nhiễm cho môi trường xung quanh.

3)Nước sử dụng để chế biến thức ăn ngay, thực phẩm chín, nước đá sử dụng trong pha chế đồ uống phải đủ và phù hợp với QCVN 01:2009/BYT; nước để sơ chế nguyên liệu, vệ sinh dụng cụ, rửa tay phải đủ và phù hợp với QCVN 02:2009/BYT.

4) Có đủ dụng cụ chế biến, chia, gắp, chứa đựng, bảo quản thức ăn ngay, thực phẩm chín và phải được rửa sạch, lau khô trước khi sử dụng; trang bị găng tay sử dụng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn ngay, thực phẩm chín; vật liệu, bao gói thức ăn ngay, thực phẩm chín phải bảo đảm an toàn thực phẩm.

5) Nguyên liệu dùng để chế biến, thức ăn ngay, thực phẩm chín phải có hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc, bảo đảm an toàn theo quy định; chỉ sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng do Bộ Y tế ban hành.

6) Thức ăn ngay, thực phẩm chín phải được để trong tủ kính, thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được ruồi nhặng, bụi bẩn, côn trùng, động vật gây hại và phải cao hơn mặt đất ít nhất 60cm.

7) Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.

8) Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được khám sức khoẻ.

9) Người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải mặc trang phục bảo hộ riêng.

10) Cơ sở phải có đủ dụng cụ chứa đựng rác thải và được chuyển đi trong ngày; nước thải được thu gom vào hệ thống cống rãnh công cộng và không được gây ô nhiễm môi trường.